「為什麼人要喝牛奶呢?」
曾經，某一天我腦中浮現這個問題，傻呼呼地跑去問老師。老師就指派我自己去找出這個問題的答案，當時用網路搜尋完，我得到的結果是：「人，是可以不用喝牛奶的。牛奶應該被視為一種嗜好飲料，就像咖啡一樣。」(如果找出另一個答案，用常理思考，喝不到牛奶就無法生存的人類，大概在遠古就絕種了XD)
我找出當時的筆記：
1. 牛奶主要含酪蛋白。酪蛋白較大，質地硬，密度較高，較難消化。人吃進胃裡，牛奶會形成凝乳，包覆胃裡的食物，所以使人較不易消化。與人類的母乳相比，母乳中的白蛋白成分單位較小，易消化，且含有卵磷質與traurine，是牛奶所沒有的，此成分可促進腦部發展。牛奶卻是協助小牛體重與骨骼發展。對新生兒而言，母乳較牛乳佳。
2. 預防骨質疏鬆?
世界上有許多國家無乳製品存在，也無骨質疏鬆的問題。骨質疏鬆常見的國家，如：美國、英國、瑞典等，卻是乳製品吃最多的國家，以另一個極端的例子來看，非洲班圖婦女，每日只攝食350mg的鈣，卻沒有發生骨質疏鬆；愛斯基摩人每天吃魚，攝取鈣2000mg，卻是發生骨質疏鬆最高。鈣的攝取量與骨質疏鬆沒有絕對的關係，重點是留住多少鈣。
3. 現代畜牧使用許多抗生素、殺草劑、生長促進劑和賀爾蒙在牛身上，這些可能都殘存在牛奶中，不利健康。
4. 結論：我認為牛奶已成為一種嗜好飲料，少量取用是可以的，但和所有食物一樣都不能過量取用。
這本書整理了237篇文獻寫成，我的網路google筆記只寫到他的小指頭。還好，大致上跟他的結論差不多，但骨質疏鬆那段我的結論不完全正確。這種踢爆甚麼內幕的書，大致上都是要跟某種產業背後龐大的利益團體對抗，不難想像，看完本書就會覺得乳品工業真是太邪惡了!
我來節錄一些書中我覺得有趣的結論：
1. 乳製品無法預防骨質疏鬆，喝過多的牛奶反而讓骨質更脆弱。
女性荷爾蒙可以保護女性骨骼，是因為賀爾蒙降低造骨細胞的生成速度，延長他們的壽命。人類演化的過程中，保護骨骼的方式，不是一直刺激造骨細胞的生產，反倒是節約使用造骨細胞。問題是，牛奶會刺激造骨細胞繁殖的蛋白質， 其他的鈣質來源沒有發現這種功能（因為牛奶本來就是讓牛長骨頭的）。所以如果持續性大量攝取乳製品，會讓你在前半生擁有高密度的骨質，卻讓你的造骨細胞提早匱乏。
PS. 在本章中，作者有提到，目前的流行病學還沒有建立牛奶跟乳癌間關係性的確切證據。
2. 乳糖不耐症不是一種病，只是哺乳類和人類生理上的一個規則。
3. 高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同致癌因子下的老鼠引發癌症。
4. 牛奶對男女的生殖系統可能都會造成影響。
牛奶的攝取是引發前列腺癌的原因 之一。
5. 非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌症罹患率。
牛奶中含有大量的IGF-1(類胰島素生長因子)，濃度過高，會增加罹患乳癌、前列腺癌和大腸癌的風險。IGF-1會阻止乳癌和前列腺癌細胞的凋亡。
6. 牛奶會助長引發第一型糖尿病與多發性硬化症。
7. 牛奶無法減重。
大量攝取乳製品的人，發生腹部肥胖、膽固醇失調和糖尿病的風險較高 !
牛奶是升糖指數低，但會使胰島素異常升高的食物。而且不管是否是全脂還是有無發酵，都會造成食用後，刺激體內胰島素大量增加。
8. 人類身體會有平衡機制，鈣質吃越少，吸收能力就越好；吃越多，吸收能力越差。事實上，作者估計一個成人每日所需的鈣質大約是400mg，遠低官方建議數字。
這本書讓我喜歡又讓我討厭的點是，他會將正反兩方的文獻都寫出來，或是寫出後來推翻前文說的結論之文獻，會讓人覺得結論變來變去(其實科學本來就是這樣)。
不諱言，未來會有更多文獻出現，也很有可能會再推翻本文的許多結論。但套句偶然在網路看到的一句話「我們做再多深入的研究文獻，往往只是驗證阿嬤早就知道的事。」
我現在不太喝牛奶了。因為牛奶本來就是給牛喝的!!
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